Caractérisation de la composition de poudre de topinambour et de betteraves crus déshydratés et évaluation de leur effet prébiotique

Fabrication RD commercialise des poudres de topinambour et de betterave obtenues par des méthodes uniques de déshydratation. Ces produits, respectivement riches en inuline et en polyphénol, possèdent un fort potentiel prébiotique. Les prébiotiques sont des molécules non digérées qui favorisent une bonne santé intestinale. Le pouvoir prébiotique de ces molécules ainsi que leur concentration dans les aliments varient largement selon les méthodes de culture et de transformation. Les objectifs du projet consistent à déterminer, selon divers paramètres agronomiques et technologiques, la composition des poudres de topinambour et de betterave, leur pouvoir prébiotique et antioxydant ainsi que leur effet sur la population microbienne intestinale. La caractérisation des produits permettra de sélectionner les méthodes de fabrication permettant lobtention de poudres riches en inuline et en polyphénol et induisant le meilleur effet prébiotique. Ce projet permettra à Fabrication RD doptimiser la production de produits à valeur ajoutée santé et pavera la voie à lobtention dallégations santé.

Faculty Supervisor:

Denis Roy

Student:

Joseph Lupien-Meilleur

Partner:

Fabrication RD

Discipline:

Food science

Sector:

Agriculture

University:

Program: