Analyse du contenu en rutine dans des cultivars d’asperges pour le développement de produits à valeur ajoutée

Les asperges contiennent de la rutine, un falconoïde associé à des propriétés anticancérogènes et à une incidence réduite de la cholestérolémie et des cardiopathies. Les cultivateurs de l’Ontario pourraient tirer profit des effets bénéfiques de la rutine pour la santé pour mettre en marché des produits de l’asperge à valeur ajoutée ou « de marque », par exemple des produits frais dans les épiceries ou une farine d’asperge comme supplément dans le pain et les pâtes, fabriquée à partir de rejets ou d’asperges de seconde qualité. On a découvert, au Japon, que l’hybride Guelph Millennium, développé à l’université de Guelph, était le cultivar contenant la plus forte concentration de rutine du monde. Pour que l’on puisse exploiter les bénéfices pour la santé humaine de ce cultivar produit en Ontario et développer des produits, la rutine doit être caractérisée dans les conditions locales. Les recherches viseront à déterminer les variations saisonnières, les corrélations avec la taille du turion et la distribution des concentrations de rutine à l’intérieur du turion. Le contenu en rutine post-récolte dans les turions entreposés et la farine d’asperge sera également mesuré.

Faculty Supervisor:

M. David Wolyn

Student:

Olivier Stoffyn

Partner:

Ontario Asparagus Grower’s Marketing Board

Discipline:

Food science

Sector:

Agriculture

University:

University of Guelph